Yüzde 60 Protein ve Daha Fazla Demir İçeren Çekirge Ununun Faydaları ve Dezavantajları
Küresel gıda krizi ve iklim değişikliği etkileri, bilim insanlarını hayvancılığa göre daha az kaynak tüketen protein alternatifleri geliştirmeye yöneltiyor. Arjantin ve Avrupa'daki laboratuvarlarda çekirge unundan yapılan ekmek, makarna ve tahıl barları, tat ve doku açısından geleneksel ürünler ile rekabet edebilecek seviyeye ulaşmıştır. La Plata Ulusal Üniversitesi ve Arjantin Ulusal Bilimsel ve Teknik Araştırma Konseyi'nden Dr. Carlos Gabriel Arp liderliğindeki bir ekip, Gryllus assimilis türü çekirgelerden elde ettikleri unun ağırlıkça yüzde 60 protein içerdiğini keşfetti. Bu oran, tavuk göğsü ve yumurta beyazını geçmektedir. Kuru verim ise stabil bir seviyede, yaklaşık yüzde 28 olarak ölçülmüştür. Tam bir protein kaynağı olarak öne çıkan…


